Ingredienti

2 albumi

90g zucchero

1 goccio di succo di limone

1 cucchiaino di Maïzena

250g purea di castagne

200g panna

1 punta di coltello di semi di vaniglia

1 manciata di marron glacés

qb cioccolato a scaglie

Procedimento

• In una ciotola lavorare gli albumi, quando iniziano a diventare spumosi aggiungere man mano lo zucchero a cucchiai. Quando ormai avrete raggiunto una meringa, aggiungerei anche il succo di limone e il cucchiaino di maizena. Il composto deve risultare solido e lucido
• Sulla placca da forno foderata con la carta, formare un disco di meringa alto 3-4cm circa, non deve essere troppo regolare sulla superficie. Cuocere a 110°C per 1h30 circa. Se possibile lasciar raffreddare le meringhe all?interno del forno spento per tutta la notte
• Montare la panna con la vaniglia, adagiare un primo strato "fine" di panna sulla meringa. Con l'aiuto dell'utensile per fare i vermicelles (o lo schiacciapatate) spremere il panetto di castagne e disporlo sulla base di panna. Coprire il tutto con la panna restante. Finire con i marron glacés sbriciolati e qualche scaglia di cioccolato

• Conservare in frigorifero fino al momento di mangiarla

Note

La pavlova si conserva un paio di giorni in frigorifero ma è più buona nelle prime 24h. Attenzione, se il tempo è umido potrebbe rammollirsi.

Sostituire la farcia con altre di proprio gusto, in estate è ottima con i frutti di bosco (ad esempio)!.

Si possono fare anche delle versioni più piccole, i tempi di cottura restano comunque di 1h circa.