San Valentino é passato, per fortuna!
Mi ero quasi dimenticata la vera ragione per la quale non amo festeggiare il 14 di febbraio, e non é la gelosia per queste ragazze sedute in una carrozza da Cenerentola nelle vie Parigine.
Bensì la tristezza delle coppie al ristorante.
Il mio programma per ieri sera era basato su una GIRLS' NIGHT a base di vino rosso, formaggio e cioccolato (what else?) condito con un regalino tra amiche. Insomma, un San Valentino per eccellenza (almeno sai che il regalo ti piace).
Ad ogni modo, camminando in tuta (ahah già, di nuovo!! Ma era una serata "felpa&leggings") diretta verso la casa dell'Americana1 mi sono imbattuta in donne imbronciate attaccate all'iPhone, uomini che compravano le ultime margherite sfiorite dal fiorista notturno, coppie annoiate che osservavano i passanti e altre che erano troppo, fin troppo, interessate ai loro piatti. Ma dico: perché? Per fortuna ad un certo punto ho intravisto una coppia di signori anziani (mamma più o meno tua età.. ah ah ah) che si guardava ancora con un'aria di complicità, chiacchierava, sorseggiava un buon rosso e festeggiava. Mi rendo conto che possa sembrare un cliché, ma credetemi, era proprio così! E noi giovincelli dovremmo prendere esempio da queste coppie, oppure fare come me: abbuffata al femminile. Non delude mai! Non mi credete? Guardate che meraviglia!
Ora, passiamo alla ricetta di oggi che probabilmente Lui avrebbe sognato come colazione di San Valentino. Magari l'anno prossimo? Vediamo, dipende dal baratto: anello di fidanzamento per pain au chocolat? Andata! Mi sembra un buon compromesso.
PAIN AU CHOCOLAT (30 pezzi)
100g burro
25g sale
150g zucchero
30g lievito fresco
570ml acqua
600g burro secco
q.b. stecchette di cioccolato
2 uova
In una ciotola posizionare a debita distanza lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungere l'acqua e mescolare per bene per far sciogliere tutti gli elementi. Fare sciogliere il burro in un pentolino e aggiungerlo al composto.
Aggiungere la farina e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo ma non liscio, non lavorare troppo la pasta!! Lasciare lievitare per 30-40 minuti.
Lavorare la pasta per sgonfiarla, metterla in una ciotola coperta e lasciare lievitare lentamente nel frigorifero per 24h.
Prendere il burro secco e picchiarlo con il mattarello un paio di volte per ammorbidirlo. Prendere l'impasto (détrempe) e abbassarlo in un cerchio abbastanza grande da contenere il burro secco. Non lavorate troppo la pasta per evitare di scaldarla eccessivamente.
Posizionate il burro secco nel mezzo del cerchio e richiudetelo un po' come per la pasta sfoglia.
PRIMA PIEGA
Una volta racchiuso (fate molta attenzione a chiuderlo bene!) picchiate nuovamente con il mattarello e iniziate a stendere la pasta in un lungo rettangolo (diciamo 2-3 volte la lunghezza del vostro mattarello). Mi raccomando, stendetela spianando in una sola direzione. Ottenuto il rettangolo togliete la farina in eccesso con una scopetta e piegate in 3 (come per lapasta sfoglia). Girate di 90°.
SECONDA PIEGA
Stendere nuovamente l'impasto in un lungo rettangolo (2-3 volte la lunghezza del vostro mattarello) spianando sempre nella stessa direzione. Togliere la farina in eccesso e piegare 3 volte come imparato per la pasta sfoglia. Girate di 90°C.
Mettete nel frigorifero coperto da pellicola trasparente per 15-20 minuti.
TERZA PIEGA
Prendete la pasta riposata e stendetela in un rettangolo facendo molta attenzione che sia sempre girata di 90° (apertura a libro per capirci). Stendere la pasta in un lungo rettangolo (2-3 volte la lunghezza del vostro mattarello) e piegare in 3 come per la pasta sfoglia. Girare di 90°.
FINALIZZAZIONE
Stendere l'impasto in un rettangolo e dividere in due seguendo il lato lungo. Avrete davanti a voi due rettangoli stretti ma lunghi. Mettete uno dei due nel frigorifero coperto da pellicola.
ASSEMBLAGGIO
Abbassare nuovamente la striscia in entrambe le direzioni (altezza e larghezza) senza però esagerare. La striscia sarà relativamente lunga (1.5-2m) quindi volendo potreste tagliarla nuovamente in due. L'altezza della striscia deve essere di circa 15-20 cm e lo spessore di 3-4mm.
Ora, davanti a voi avete un rettangolo con il lato lungo verso di voi. Posizionate le stanghette di cioccolato (si trovano in commercio, altrimenti createvi voi le vostre striscioline di cioccolato lunghe 7cm circa) sul bordo superiore e tagliate i rettangoli (sono riuscita a fare una foto di questo passaggio!!).
Posizionate il vostro pain au chocolat su una teglia con la piega/apertura all'ingiù schiacciando leggermente con le mani per farlo stare e togliergli la forma cilindrica.
Ripetete l'operazione con tutto l'impasto. Spennellare la superficie con un tuorlo + 1 uovo.
Lasciare lievitare per un'oretta circa (finché ha raddoppiato di volume) a temperatura ambiente. Il meglio sarebbe utilizzare il mio metodo interrogatorio
(che equivale al più evoluto lasciare i pains au chocolat nel forno spento con la luce accesa).
Una volta lievitato togliere dal forno e riscaldare quest'ultimo a 180°C.
Et voilà i vostri pains au chocolat maison :)
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| Questi sono quelli dello Chef. Quelli sotto sono i miei! |
NOTA:
Con lo stesso impasto si possono preparare i croissants. Il procedimento é lo stesso e al posto di tagliare dei rettangoli dovrete tagliare dei triangoli. Evitate di spianare troppo la pasta (come ho fatto io) o vi ritroverete con dei mini croissants!
Come per la pasta sfoglia se non doveste trovare il burro secco potete usare la margarina o il burro normale.
I nostri prodotti non hanno fatto in tempo a lievitare per questioni di tempo, per cui i vostri saranno sicuramente più belli! :)
Volendo questi prodotti si possono congelare dopo essere lievitati e per cucinarli basta infilarli nel forno caldo senza bisogno di scongelarli. Secondo me questo é il modo migliore per congelarli. Altrimenti si può congelare l'impasto o il pain au chocolat non ancora lievitato, ma trovo sia uno spreco di tempo.
Se non doveste avere il tempo di fare lievitare l'impasto la prima volta (per 30-40 minuti), potete direttamente metterlo nella ciotola in frigorifero. Ma questa operazione darà un gusto molto più particolare ai vostri dolcetti. FATELO.
Con questa ricetta partecipo al mio primo contest (wwwooooowwww!). Non potevo non partecipare visto che si tratta di BURRO PARTY e io qui ne ho da vendere! :)
Cara Mercoledì, spero che questa ricetta sia di tuo gradimento.
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